Keju Indrakilla, Lokal Rasa International
Keju memang bukanlah makanan asli dari negeri ini dan memang bukanlah makanan pokok orang Indonesia, dan tidak terbayang bagaimana rasanya jika harus makan keju setiap hari. Dari beberapa literatur yang saya baca, memang bahan utama pembuatan keju adalah susu dan dihasikan oleh endapan protein casein. Rata-rata oleh pembuat keju dilakukan pengasaman terhadap susu sehingga enzim rennet dapat menghasilkan endapan protein casein secara optimal. Sehingga bagi anak yang alergi terhadap casein tidak disarankan mengkonsumsi keju. Kenapa harus diasamkan? Lebih tepatnya mungkin adalah dioksidasi daripada diasamkan. ...